來介紹「麻雀」麻將的第一步：起莊。在牌局開始，決定座次後，要先決定誰先起莊；方法是：由決定座次時持東風者擲骰子，按其擲出的點數，由東位開始反時針算，數到者即為莊家。接著不需由莊家重擲骰子，直接由莊家門前開牌。例如擲到七點，則由坐西位者開始做莊。
介紹一下「麻雀」麻將不碰牌口訣。利莊不碰：如果碰牌後對自己沒有多大作用，卻有利於莊家提前抓牌，不要去碰。剩四不碰：在後盤，已付露出3組牌，手中只剩4張牌，一般情況不宜再碰。因碰後單釣將難度比較大。拆組不碰：已組合成的順子不要硬拆散去碰牌，尤其是邊張和坎張。如，已有一、二、三萬一組牌，又有一張二萬或三萬，當別家打出二萬或三萬時，不宜報碰。如果硬要拆散順子去碰，剩下的坎搭或邊搭，很難完成組合。
打「麻雀」麻將時，越是規則複雜的打法，打麻將技巧的涉及範圍愈廣，打麻將技巧則顯得愈加重要；越是規則簡單的打法，很多打麻將技巧將無法使用，運氣則顯得愈加重要。因此，麻將高手應和麻將高手們競技，大家都應採用複雜的打法以運氣成分對牌局的影響，而提高打麻將技巧在牌局中的影響能力。相反，打麻將技巧水平低的人，則不宜採用太過複雜的麻將打法，以免忙中出錯，越簡單越好，反正大家水品都不高，最後拼的就是運氣了。
「麻雀」麻將中的胡牌則是，藉由輪流摸、打、吃、碰、槓牌的過程，將手中的牌組合成順子、刻子或槓子，這些每三張或每四張一組所組合完成的牌，就稱為「面子」。一副牌必須湊成五組面子以及一組對子（至少十七張牌），才可以胡牌。如果是別家打出一張牌，剛好可以讓自己湊成胡牌型態時，即可叫「胡牌」，該家就稱為放炮或放槍，此時只有算放炮者輸；若是由自己摸進的牌胡牌，則稱為「自摸」，其他三家皆算輸。
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